• RECEITA-BASE DE SOUFLÉ
• 5 ovos
• 40 g de Manteiga
• 50 g de farinha
• 2,5 dl de leite
• sal e pão ralado q.b.
• RECHEIO
• 50 g de espargos cozidos e picados
• 100 g de queijo feta

• Ligue o forno a 200º C e prepare a receita-base de souflé: Unte uma forma de suflé com manteiga, polvilhe com pão ralado e limpe o rebordo. Parta 5 ovos e separe as gemas das claras. Leve 40 g de manteiga ao lume e deixe derreter. Junte-lhe 50 g de farinha e envolva.
• Adicione 2,5 dl de leite, tempere com sal, envolva e deixe cozinhar durante dois minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Envolva as gemas no preparado frio. Levante as claras em castelo, junte-as ao preparado e envolva delicadamente. Verta para uma taça.
• Reserve 2 colheres, de sopa, de espargos e adicione os restantes à receita-base do souflé.
• Em seguida, junte as gemas e o queijo feta esmagado. Verta o preparado na forma, acrescente os restantes espargos e leve ao forno durante 20 minutos.

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