No Pesadelo na Cozinha deste domingo, dia 5 de janeiro, Ljubomir Stanisic não facilitou a vida a Jorge. O proprietário do restaurante Casa Azul, em Cacela Velha, no Algarve, pediu ajuda ao chef para conseguir ultrapassar a sazonalidade da região e ter mais clientes. «Temos clientes dois meses no verão e nos outros oito nada», afirma.
«Os cogumelos só sabem a limão, o polvo está cru.» As reclamações de Ljubomir começaram mal entrou no restaurante e fez os primeiros pedidos. Entre hambúrgueres congelados, ananás de lata e polvo estragado, nada faltou na primeira refeição do chef.
Quando entrou na cozinha, Stanisic elogiou logo a limpeza: «Nunca vi uma cozinha tão imaculada». Mas logo a seguir denunciou alimentos estragados e comida de pacote.
Os clientes queixam-se dos «copos que são frascos e comida mal passada». Nenhum dos cozinheiros – que é uma equipa composta pelo proprietário e duas cozinheiras – prova a comida que faz e nem as queixas dos clientes fazem mudar o método.
A conclusão acabou por chegar: «Jorge, tu não percebes um c****** de cozinha». Por isso, o «professor» Ljubomir Stanisic começou a ensiná-los, depois de perder a paciência: «Eu estou a tentar unir-vos, para trabalharem em conjunto.»
«Vamos fazer tudo de novo»
Como fazer caldos, hambúrgueres frescos, picles, usar atum e camarão de qualidade. «Tudo caseiro, tudo mais saboroso», diz Gardênia, uma das cozinheiras. Só não correu bem quando chegou a vez de porem em prática.
Vânia, a outra cozinheira, foi às lágrimas quando falhou na maioria das tarefas. «Não te quero ver a chorar, vamos fazer tudo de novo», aconselha Ljubomir.
Mal o chef virou as costas, o proprietário admitiu: «Eu sei que é tudo muito melhor, mas também tenho a certeza que 99% dos restaurantes fazem o que eu faço».
A equipa do restaurante Casa Azul visitou um fornecedor de peixe, para começar, tal como o chef aconselha, a usar o produto local. Até agora, Jorge comprava atum espanhol que «já vinha com duas semanas». Nesta altura, o proprietário admitiu que «foi gratificante» ter estas aprendizagens.
«Uau!» Jorge ficou surpreso ao entrar no restaurante renovado. As redes dos pescadores deram uma nova vida ao espaço e Ljubomir Stanisic apresentou novas propostas para a carta que, agora, já não deve ter «três lados e cinquenta pratos».
«A ideia é concentrarem-se com poucos pratos, mas bons pratos», finaliza. Apesar do stress e dos nervos no dia em que abriram ao público, acabaram por fazer um brilharete com casa cheia. «A cozinha está a correr ‘bueda’ bem», já o chef de sala «não se encontrou». «Às vezes levo um tempo a perceber as coisas», admite Tiago.
O episódio deste domingo terminou com uma grande conquista para Ivan, o ajudante de cozinha recebeu um estojo de facas, pois Ljubomir Stanisic reconheceu-lhe talento para a cozinha. «Espero que o Jorge invista em ti», deseja o chef.
Texto: Mariana de Almeida; Fotos: Divulgação TVI
Siga a Revista VIP no Instagram
