O Pesadelo Na Cozinha desta semana foi até a um dos centros turísticos mais importantes de Portugal: Figueira da Foz, a rainha das praias de Portugal, com a praia mais extensa da Europa, e o casino mais antigo da Península Ibérica. Foi lá que Ljubomir Stanisic encontrou o Restaurante do Caipirinha.
João, de 58 anos, proprietário e cozinheiro do estabelecimento, gere o restaurante há quatro anos e tem a ajuda da mulher Rosa na cozinha. O filho Wesley trabalha como empregado de mesa e pizzaiolo e Chris, uma rapariga que está a trabalhar na área pela primeira vez, desde há quatro meses, trabalha como empregada de mesa.
Só há um cozinheiro, existe falta de comunicação entre os quatro, e um forno de pizzas que não está em condições e pode incendiar a qualquer momento. «Não gosto de trabalhar assim. Eu tento falar com o meu pai para melhorar as coisas, mas ele não me dá ouvidos», conta o filho.
«Há muito tempo que não via um restaurante tão feio»
Ljubomir chega ao restaurante e fica surpreendido pela negativa com a ementa. 71 pratos, todos de variedades diferentes. «Só não há pratos de comida chinesa porque não havia espaço», diz.
João admite que «nunca parou para contar quantos pratos tinha». Perguntou ao chef se gostou do que lhe serviu e Ljubomir, sem papas na língua, foi claro: «João, eu não gosto de nada do pacote».
Quanto à decoração, Ljubomir Stanisic acha que nada está relacionado. Nem cores, nem feitios. «Há muito tempo que não via um restaurante tão feio. Odeio fotografias dos pratos nos restaurantes», esclarece.
Ao entrar na cozinha de João, Ljubomir depara-se com a desarrumação, a lentidão, e a falta de organização, mas não fica por aqui. Um dono que não quer aprender com ele e que não come carne. «Isto tem muito trabalho pela frente e vai ser duro. Vocês têm de me aturar, eu vou ser bruto para vos ensinar. O João não é cozinheiro. O João cozinha», explica.
O primeiro passo para mudar: Deitar fora a ementa com 71 pratos e meter mãos à obra.
«Estou farto desta m****. De mim não há mais nada!»
Rosa tem problemas de saúde e sente-se mal com todas as mudanças repentinas no restaurante. «Estou tonta, estou tonta», diz quase a cair. O chef não a deixa ficar mal e vai buscar água com açúcar para ajudar a mulher de João.
Ao conhecer cada um dos funcionários, Ljubomir acha estranho que Wesley, de 31 anos, não saiba fazer pizzas sem ser com natas e ensina-o. Acha que tem falta de curiosidade, mas Wesley ouve e aprende tudo o que o chef ensina. Já João, não quer saber.
Ljubomir não gosta da atitude do proprietário e reage: «Estou farto desta m****. Não quero estar contigo nesta cozinha. De mim não há mais nada! Tu não queres saber». Em pânico, Rosa chama pelo chef e chora porque quer que o marido aprenda com Ljubomir.
Ljubomir e João têm uma conversa para perceber se vale a pena ou não continuarem a trabalhar juntos. «Ontem só me apetecia ir para casa. Tu só queres saber em grelhar frango. Não ouves», diz Ljubomir. João admite o erro e pede desculpa.
O chef tem uma conversa com os quatro para tentar perceber o que cada um quer fazer. Explica a João o que tem de fazer para levar o restaurante a um bom porto. «Toma conta da tua família». João, de lágrimas nos olhos, fica sem palavras.
«Tenho noção de que não conseguia fazer nada»
No dia seguinte, quando a equipa chega ao restaurante fica supreendida. A decoração mudou radicalmente, está apenas azul e branca. «Adorei, amei», diz João.
Loiça nova, paredes pintadas e uma mesa central para que Chris veja toda a sala e consiga chegar a todos os clientes e ao mesmo tempo estar de olho na cozinha, para conseguir comunicar com os restantes. O forno foi arranjando e o grande problema deste era a sujidade. Ementa nova, entre 20 a 25 pratos, com comida brasileira e portuguesa. Máquina de lavar loiça nova para que o trabalho de Rosa seja mais fácil.
Um restaurante novo em folha.Tal e qual como Ljubomir o identificou.
João emociona-se com os pratos que o chef preparou e admite que tudo o que fazia antes do Chef chegar «estava errado». «Hoje eu tenho noção de que não conseguia fazer nada», termina João. Ljubomir deixou um último conselho ao proprietário: «Tenta acordar para a vida».
Os quatro ficaram satisfeitos com a ida de Ljubomir ao restaurante. De lágrimas nos olhos, agradecem ao chef.
Texto: Carolina Sá Pereira; Fotos: DR
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