O restaurante Adiafa, em Santarém, foi o segundo estabelecimento a receber a ajuda de Ljubomir Stanisic e da equipa do programa Pesadelo na Cozinha.
O restaurante, que outrora foi ex-líbris da cidade, tem estado quase sempre vazio. O chef Ljubomir considerou o local de confeção pobre, com muitos ingredientes congelados e com falta de amor pela cozinha.
Adiafa é um restaurante de família. O estabelecimento é de Aires e de Adelina, que contam com a ajuda do filho, Aires Filipe e da namorada, Catarina.
Adelina trabalha na cozinha desde os 19 anos, altura em que conheceu o marido. Filipe ajuda na sala e na cozinha. Zé Narciso e Lurdes são dois empregados que só vão trabalhar em ocasiões especiais, quando é necessária ajuda extra.
Entre outros problemas, nota-se a falta de sintonia entre os membros da família, principalmente Filipe se desentende muitas vezes com os pais. Ele acusa-os de terem medo de arriscar e os progenitores dizem que o filho tem falta de empenho.
O que é certo é que esta família está com dificuldades financeiras, com ordenados e duas rendas em atraso.
«A ementa é triste, muito triste»
Ljubomir Stanisic chegou para a habitual primeira refeição. A primeira reação do chef não foi boa: «Ainda não entrei e já estou com o pressentimento de que há algo fora de sítio».
Assim que entra no restaurante, Filipe dirige-se a Ljubomir e apresenta a ementa que é de imediato criticada: «Estava à espera de uma coisa com história, mas isto parece a ementa de um café de rua manhoso. Devia ter coisas típicas da cozinha Ribatejana, mas não tem. É uma ementa triste, muito triste», afirma o chef de Pesadelo na Cozinha.
Apesar de não ficar convencido com o que lhe é apresentado, Ljubomir acaba por pedir os pratos do dia. O primeiro a chegar à mesa foi o bacalhau com broa, que não convenceu o chef. Mas o arroz de pato ainda convenceu menos. «Insípido» foi a palavra escolhida para o descrever.
Entretanto são pedidos outros pratos, mas o grande problema começa a ser a espera. Adelina não consegue dar vazão aos pedidos e Ljubomir fica impaciente. Quando finalmente é servida a comida, a situação não melhora pois «tudo sabe a frigorífico ou congelador».
Conclusão: «Esta é uma família porreira só que pararam no tempo, há muito tempo», afirma Stanisic.
Mais tarde, Ljubomir vai para a cozinha, para observar a cozinheira e ver como pode ajudar o restaurante.
O condutor do programa fica surpreendido quando se apercebe que Adelina guarda o bacalhau do almoço e serve ao jantar. «Isto já vem assim tudo ao molho e fé em deus? Isto está aqui uma mistura bacteriana. É uma festa chamada festa da ‘caganeira’», afirmou.
«O vosso restaurante está condenado»
Ljubomir chama Filipe à cozinha e mostra-se indignado ao ver bifes congelados na grelha. «A tua mãe é uma senhora e eu tenho pena dela, não consigo ralhar e gritar com ela. Mas contigo eu não tenho pena nenhuma. O que é esta me***? Isto está congelado, está rijo que nem uma pedra!» O jovem ainda se tenta defender, mas sem sucesso. O chef «deita fumo pelas orelhas».
Terminado o serviço, o chef reúne com o staff para dizer de sua justiça. «É muito simples, eu garanto-vos que o vosso restaurante está condenado. Eu venho cá para ajudar, mas têm que aceitar todas as minhas regras».
Após a conversa, a família reúne, assume que tem problemas e que precisa de ajuda.
Na manhã seguinte voltam a juntaram-se, tal como combinado e começam a trabalhar para melhorar o restaurante. A primeira mudança é com Filipe, que deixa a sala e passa a ser cozinheiro.
«Tentei-me suicidar»
A meio da preparação do serviço para o almoço, Adelina diz a Ljubomir que precisa de ir tomar a medicação. Preocupado, o condutor do programa pergunta de imediato à cozinheira que tipo de comprimidos toma e o porquê. Adelina acaba por confessar que são comprimidos para a depressão e que os toma desde que se tentou suicidar. «Não vi outra saída», afirmou a cozinheira em lágrimas.
«Não pode, a vida é bela minha senhora. Há saída sempre. E sabe qual é? Pela porta. A sua vida bem organizada é muito mais feliz. Não pode ser escrava do trabalho, tem que ter a sua vida para desfrutar um bocadinho. Estar na vida de merda não a ajuda em nada.», diz o chef, de modo a consular a senhora.
«Isto cada vez está pior»
Filipe começa a acusar pressão depois de a namorada, Catarina, decidir abandonar a cozinha e o restaurante. Entretanto, Ljubomir chama o jovem para lhe «abrir os olhos» e fazer ver a realidade das coisas e o esforço que é preciso para manter o restaurante em ordem.
Entretanto, os problemas começam a acumular e o chef começa a ficar sem paciência. «Cheguei aqui ao almoço e tive uma perspectiva, ao jantar percebi que as coisas não estavam boas e hoje já me deparei com muitos problemas de higiene e organização. Não há uma regra de trabalho, cada vez está pior. Nada do que eu digo está a acontecer», disse.
Mais tarde, e longe dos olhares da família de Adelina, o cozinheiro diz à proprietária que não vai desistir dela e que a vai ajudar como tinha prometido no primeiro dia. Lavada em lágrimas, Adelina agradece e abraça Stanisic.
A desistência de Aires Filipe
O jovem parece não se entender com o condutor do programa da TVI. Filipe discute com Ljubomir e diz que já não tem paciência para o aturar, acabando por abandonar os pais e o restaurante da família.
Apesar disto, Aires e Adelina decidem prosseguir com as mudanças e com a remodelação do espaço.
A remodelação
O Adiafa parecia outro. Pintado e restaurando por fora e acolhedor por dentro. As mudanças estéticas foram simples mas uma mais valia para o espaço que tem décadas de tradição na família dos proprietários.
O chef propôs também a mudança da ementa com base nos produtos na região. Barrigas do porco com batata frita e ovos, caldeirada do rio e o pica pau de toureiro (testículos de boi), foram algumas das sugestões do sérvio.
Para ajudar, o Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar da Pontinha oferece um curso certificado de higiene e segurança alimentar ao staff.
Antes do almoço de inauguração, Ljubomir Stanisic tinha mais uma surpresa para Aires e Adelina. O chef preparou um banquete igual ao que o pai de Aires costumava fazer no restaurante e usou receitas dessa altura, deixando o dono do espaço visivelmente emocionado.
Quem regressou para a inauguração, foi Filipe. No entanto, não quis pedir desculpa ao chef, apesar do pedido do pai.
VEJA AINDA: O que se passou no segundo episódio de Pesadelo Na Cozinha
Fotos: D.R.
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