Modo de preparação: Corte 200 g de abóbora em fatias muito finas. Coloque-as num tabuleiro e tempere com sumo de um limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante uma hora. Pique uma cebola e dois dentes de alho e refogue-os em 50 ml de óleo de girassol.
Deixe apurar e junte 80 g de tomate picado finamente. Pique também dois pêssegos e junte ao refogado. Deixe apurar por uns minutos. Adicione duas colheres, de sopa, de açúcar e 50 ml de vinagre.
Deixe cozinhar mais um pouco e coloque num recipiente fechando hermeticamente; deixe arrefecer. Faça camadas de abóbora com alfaces várias e sirva com o preparado reservado, decorado com gomos de pêssego.
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