Uma Receita Diferente
Bacalhau com risotto preto

Ingredientes: 50 ml de azeite, 600 g de bacalhau em pedaços, 2 cebolas, 1/2 alho francês, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 raminho de manjericão, 5,5 dl de água, 250 g de risoto preto, 2 claras, 1 dl de vinho, 1 c. (de chá) de açafrão, 2 dl de natas, 8 ovos de codorniz cozidos, farinha, sal e pimenta q.b. 

 

Modo de preparação: 

 

1 Aqueça o azeite. Passe o bacalhau por farinha e frite-o lentamente no azeite quente. Retire-o e refogue a cebola e o alho francês, cortados em rodelas, na mesma gordura. 

 

2 À parte, junte os alhos esmagados, o louro e o manjericão (reservando algumas folhinhas para a decoração) na água e leve ao lume. Assim que ferver, adicione o risoto e cozinhe por 16 minutos. 

 

3 Retire as ervas aromáticas e misture-lhe as claras. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Coloque cerca de uma colher, de sopa, deste preparado numa frigideira anti-aderente quente e espalhe dando-lhe a forma de bolacha. Repita a operação até terminar o preparado de risoto. 

 

4 Ao refogado de cebola e alho francês, junte o vinho e o açafrão e deixe cozinhar. Acrescente as natas e envolva muito bem. Num prato, disponha, em camadas, o risoto, o bacalhau, o preparado de alho francês e por cima, verta o molho. Sirva com os ovos, cortados ao meio, e decore com as folhas de manjericão reservadas. 

 

Sugestão: Substitua as claras por duas colheres, de sopa, de queijo parmesão.