Para O S. Martinho
Lombinhos de javali com frutos secos

Ingredientes:

 

300 g de cenoura-bebé

 400 g de feijão-verde

 800 g de lombinhos de javali

 50 ml de óleo

 1 ovo 1 c. (de sopa) de farinha

 100 g de mistura de miolo de frutos secos 

1 dl de jeropiga 

1 c. (de sopa) de açúcar

 1 dl de vinho branco 

1 raminho de salsa 

Sal, pimenta e cebolinho q.b. 

 

Modo de preparação:

 

1 Arranje as cenouras-bebés raspando a casca. Retire o fio ao feijão-verde, corte-o em losangos e coza-o com as cenouras em água com sal e pimenta. Escorra e reserve ambos. 

 

2 Ate os lombinhos com fio de cozinha e coloque-os a fritar no óleo. Deixe corar em lume brando de ambos os lados e tempere com sal e pimenta. Retire e reserve os lombinhos e a gordura. Salteie os legumes cozidos na gordura da carne e reserve-os. 

 

3 Bata o ovo com a farinha e junte os frutos secos triturados. Tempere com sal e pimenta e estenda esta pasta, numa superfície, sobre película aderente.

 

4 Retire o fio dos lombinhos, envolva-os na pasta de frutos secos e prenda-os com a própria película aderente. Envolva em papel de alumínio e leve a meio do forno a 180 C, durante dez minutos. Ferva a jeropiga com o açúcar, o vinho e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir a metade. Retire e deixe arrefecer. Sirva a carne com os legumes e o molho e decore com cebolinho.